【為什麼日本人特別長壽？】
2015年，日本人男女的平均壽命是84歲，是世界上最長壽的民族，我認為這完全得歸功於日本傳統飲食，因為日本傳統飲食可以有效增加腸內細菌，進而提升免疫力。
和食的菜單品項確實都是腸內細菌非常喜愛的食材，例如「和食經常使用食物纖維量含量非常多的芋頭、豆類、根莖類」、「每餐都能攝取到少量多樣的食材」、「主要攝取的動物性蛋白質是脂肪較少的魚類」…還有「食材裡面有不少是發酵食品」，全都是強化腸內細菌的基本要素。
發酵食品是既美味又容易保存，而且營養價值高的食品，製作過程利用黴菌、酵母、細菌等各式各樣的微生物，分解蛋白質和碳水化合物之後，作成發酵食品。
發酵食品中產生大量的「好菌」和「伺機性細菌」。例如，味噌和醬油裡面有麴菌、乳酸菌、酵母菌；米糠醬菜、泡菜和起司裡面有乳酸菌，還有優格裡面有比菲德氏菌等。
發酵食品所含有的這些菌，無法存留在人體的腸內，因為腸子裡面已經有5萬種以上的腸內細菌在爭地盤，而且爭得你死我活，使得外來菌根本沒有空間生存；大部份的情況是，早就住在腸內的細菌往往會把外來菌驅逐出境。
但是這並不表示攝取發酵食品沒有意義，發酵食品裡面的菌，即使死了，停留在腸內期間的殘骸可以活化免疫細胞。此外，發酵食品裡面的活菌和死菌，可以刺激早就存留在腸內的好菌和伺機性細菌，促進繁殖生長。發酵食品含有生物代謝所產生的抗氧化物質，有助於減弱造成許多疾病的活性氧。
人體攝取的菌，如果數量和種類越多的話，就越能夠強化腸內細菌。腸內細菌可以活化免疫細胞，也就是說，天天輪流攝取各式各樣的發酵食品，活化不同種類的腸內細菌，自然就能提升人體的免疫力。因此，如果想要提升免疫力，和食可搭配納豆、米糠醃漬醬菜，洋食可以搭配優格和起司，每餐多一道發酵食品就可以了。而且要記住一個原則，「多樣少量攝取」的效果，絕對比持續單吃同一種發酵食品的效果好。
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